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哈拉小週末~如何挑選水果

又到了年節時刻,每到逢年過節選購一些季節水果不管是拜拜或是應景吃吃是一定要的啦!但很多人卻常不知如何選購水果,以致買到好吃是憑運氣,不好吃則只能自己懊悔,現在就來教大家一些選購水果的小撇步吧!
選購水果有下列四項重要指標
1.果形:
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不
完全,往往品質較差。其次,果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即
所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養
分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」且果皮皺縮。所以,選購水果以避免
水果形狀畸形、太小、或重量太輕為原則。
2.果色:
未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸
分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等)
;或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中
類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而
花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜
度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
3.硬度:
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果
膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠
」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是
成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮
霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
4.香氣:
水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百
種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟
的特徵之一。例如蘋果、水蜜桃、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香
氣愈濃表示水果愈香甜。
 
蘋果:有許多品種,雖然營養成分不盡相同,但都含有豐富的鉀和纖維質喔!當然每一品種的生產季節、滋味口感和外表都不一樣。一般選擇看起來堅實、顏色鮮明且表皮沒有脫水現象的即可。要避免選擇有碰傷、軟掉或肉有斑點的。
 
梨子:提供鉀和纖維質。選購時要注意果實堅實但不可太硬。並避免買到皮皺皺的、或皮上有斑點的果實。
 
芭樂: 芭樂一年四季都有的水果,含有豐富的維他命c,對健康很好,建議挑選顏色不要太深綠的果子,風味會比較清脆,重要的是要在淡綠的色澤上,再略略帶點白霧狀,掌握此道,通常可以挑到不錯吃的芭樂。另一個挑水果的重點,是看果形,用在芭樂上就一點也不「芭樂」,下重略圓的形狀表示份量夠。
 
柑橘:眾所皆知,柑橘含有豐富的維生素C、葉酸和鉀。選擇時要注意堅實、斤兩重(表示多汁)、觸感平滑、表皮看起來亮亮的柑橘,而避免選擇太輕(沒有汁) 、過硬、粗糙和像海綿般外皮的果實。
 
檸檬:含有豐富的維生素C。採購時應注意選擇果粒堅實、顏色濃厚有光澤,並有芳香氣味的。要避免選擇有黴點、洞孔或顏色暗沈、呈深黃色的。
 
香蕉:含鉀質豐富,並含有維生素A和纖維質。若要馬上,可選擇黃皮帶有一些褐色斑點的;若要過幾天才吃,就要選顏色較黃綠的。
 
西瓜:提供維生素A,也含有維生素C。如果購買整粒的西瓜,要注意表皮是否光滑、形狀好看、呈淺綠色,並且紋路明顯、整齊。若購買已切開的西瓜,就要注意果肉是否多汁、顏色是否濃厚而紅、並要避免選購在淺色果肉上還出現白色條痕的西瓜。瓜形要圓滿豐潤,大西瓜挑的是橢圓形,「長瓜狀」是基本要的形狀,瓜的表皮要光滑完整細緻,才有甜相。當然要聽瓜聲,輕彈聽回音是一定要的,教你個小撇步,彈彈自己的手臂,再彈彈瓜,如果和彈手臂聲一樣,那才飽滿,聽聲,如果是清脆的響聲才是不死瓜,記住囉,挑瓜記得好好彈一彈!
 黃肉的小玉西瓜,風味更清甜,和紅肉的大西瓜不太相同,不過,挑瓜的技巧則是大同小異,果皮光滑一定要的,還要細緻、鮮綠,還有個不能忽略的重點就是蒂頭的梗,如果是乾枯,就表示西瓜被採下已有很長的時間了,還是要鮮綠才好!
 
哈蜜瓜:提供維生素A、C和鉀。要選購皮較粗糙、底部有彈性、散發甜甜的果香者。除非要過幾天再吃,否則避免選購太硬的,並避免選購表皮上有黴點的。
 
鳳梨:提供維生素C和纖維質。要選擇外型圓胖、果實堅實且較重、有濃郁果香的果實。避免購買表皮暗沈、碰傷、乾癟或有腐敗氣味的鳳梨。挑選鳳梨要看皮上的「鱗目」,愈「大目」的鳳梨風味愈好吃,同時較好是色澤鮮明,通常品質也較好。現在就是金鑽鳳梨盛出的時節,無論是甜酸適中的金鑽或是直桶狀的開英鳳梨,還是較少纖維質的甜蜜蜜,皆以結實飽滿、重量較重者為優,有無腐爛、壓傷也可從外觀判斷。一般而言,挑選鳳梨時,應以果形飽滿碩大、果身挺拔、能透出清香者為最好。外觀色澤為成熟度的判斷基準,月份不同鳳梨挑選的色澤也不同,三、四月要有一半泛黃、5月時則為1/3泛黃,在冬天則需有8分以上的泛黃才是最佳食用熟度。此外,要提醒的是,鳳梨皮不要洗,洗了再削皮,吃鳳梨時很容易咬口。
 
櫻桃:提供維生素A和鉀。要選購顏色呈深紅色、表面圓胖、莖梗新鮮的。避免看起來暗沈、凋萎、乾癟或有坑洞的。
 
葡萄:有數不同種顏色和品種,可提供鐵和纖維質。選購時可試吃最下面一顆,因為最下面一顆是最不甜的,如果該顆很甜,就表示整串葡萄都不會令你失望喔!並要注意挑選顏色濃、果粒豐潤、緊連著梗子的。並避免凋萎、軟塌、梗子變褐或容易掉粒的。
 
奇異果:提供大量維生素C和鉀。如果果實圓胖,並柔軟有彈性的就表示熟了。因為奇異果放在室溫下會有後熟作用。所以要避免採購太軟的。
 
芒果:有豐富的維生素A、C、鉀和纖維質。又稱甜姊兒的愛文是最受歡迎的芒果品種,是早熟性的品種,果實呈長卵形,挑這個形狀通常味道也差不到那去,帶點鮮豔蘋果紅也被稱為「蘋果檨」。果肉橙黃柔軟,細膩而且多汁,纖維細、風味甜具清淡芳香,愛文芒果剛採收時通常只有9分熟,可放在室溫中1~2天,等待芒果散出果香即可食用,進冰箱冰一下更美味。

 鵝黃色的金煌又名「大帥哥」,屬中熟品種,須再催熟,果實巨大呈長形,甚至有2.5公斤的超級大帥哥,種子小、果肉多是特色,也被認為是芒果家族中的貴族。挑選要找外皮表面平滑,果皮橙黃底色略帶鮮淺紅色者最好,果肉橙黃色,肉質細緻,幾無纖維,風味甜而柔和,酸度很低,採時通常也只有9分熟,還是可放稍軟再食用,選尾端尖度要小,肉質要硬實,果肉才不易變質。
 
草莓:是維生素C的良好來源,並含有葉酸、鉀和纖維質。選購時要注意果實是否堅實、鮮紅,並緊連梗子。要避免大塊掉色或種子(草莓上白色一點一點的東西)叢生的果實。當然囉,也不可以購買萎縮、有黴點的草莓喔!
 
桃子:含有維生素A和鉀。選擇果實堅實並稍微柔軟的,同樣別選擇綠色、太硬的不熟果實,或是太軟過熟的桃子。
 
哈密瓜
輕壓蒂頭底部,越硬的越新鮮、果肉脆,但成熟度不夠,甜度比較不高;蒂頭底部越軟的成熟度就越高,可依照喜愛的口感做選擇。
表面紋路排列密的哈密瓜,口感和甜度都會比紋路較大的哈密瓜還好,消費者可以盡量選擇表面紋路排列較為密集的哈密瓜。
保存方法 若是購買比較成熟的哈密瓜,可以直接放入冰箱冷藏,而較不成熟的,則必須先放在室溫下催熟。
香瓜
輕壓香瓜底部,越硬代表越不成熟,甜度不高,但比較脆,底部越軟的,越成熟,甜度也較高,可依照自己喜愛的口感做選擇。
還可以試著聞聞香瓜底部的香氣是否濃郁,比較香瓜的香氣,香味越濃郁的,代表香瓜越成熟、甜度也越高。
保存方法 較為成熟的香瓜,買回家後可直接放入冷藏,未成熟的可放在室溫下催熟,但是因為香瓜的頭部和底部都比較薄,壓久了容易壞,所以放置時應將香瓜側放。
 
蜜李
蜜李要選擇整顆顏色均勻一致的,摸起來有點彈性,表示成熟度適中,吃起來比較甜。 蒂頭周圍的表皮可看出蜜李的新鮮程度,若表皮已變得皺皺的,就表示已經放很久不新鮮了。保存方法 用清水直接清洗,然後用濕布擦乾,放到冷藏室即可,不要用乾布擦拭,因為會傷害水果表面。
注意事項 蜜李表皮有白色粉狀物附著,這不是農藥殘留,而是本身的果粉,可保護果皮、防止水分流失,不用特意把果粉完全洗掉。
 
蓮霧
應選顏色越深紅的且表面顏色越光亮的蓮霧越甜,表面顏色較淡表示甜度不高。尖端部位的顏色也是越紅越甜。 用手指輕壓蓮霧尖端部位,檢查是否變軟,若是變軟就代表較不新鮮。選購時要選硬的比較好。
選擇「果臍」的部分越開的,甜度也越高。
保存方法 可以直接用白報紙先將蓮霧包起來,延遲水分散失,放到冷藏室保存,要吃之前再清洗即可。
 
黑柿番茄
要立即食用建議購買半紅半綠的、成熟度剛好的最好吃,越綠的則比較經放。
聖女番茄
聖女番茄要選擇顏色越鮮紅、表面光亮的越甜。
 
金黃番茄
金黃番茄則要選擇越黃、表面光亮的越甜。
還可用手輕壓番茄,任何番茄都要選擇較硬,感覺飽滿的較好。
保存方法 買回家後可以直接放冰箱冷藏,但要注意不要將番茄緊靠在一起,因為番茄容易因擠壓造成腐爛。
看了以上的介紹,相信大家都有一些基本概念了吧!在此先預祝大家都能選購到好吃的水果,新年快樂!萬事如意囉!!
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